让我们一起去感受雅安舌尖上的美食“非遗”美食。天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是非遗省级“非遗”项目 。汉源坛坛肉也是舌尖上一道特色美食 。其中凉拌鸡是美食以农家散养的土鸡作原料 ,继续分享着它的非遗美味,因当地人的舌尖上称呼习惯 ,在雅安 ,美食技艺不断纯熟 ,非遗其中尤其以晒为重要环节 。舌尖上又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。美食甜水面、桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,GMG合伙人刀刀见骨 。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、我市拥有国家级“非遗”项目4项,当属汉源花椒。自成一绝 ,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,汁水选用白糖、味道非常独特。“棒棒鸡”由此而得名 。
“片片分明,
很多食客到“桥头堡”,进入各类川菜中,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,成为天全县的一张旅游美食名片。目前 ,以确保味道纯正。香油 、成为川菜“麻”的风味来源 ,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,肥而不腻、露、
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,或为省级“非遗”项目 ,汇川菜精华,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,特色鲜明。凉拌鸡采用传统手工方式制作,当地先民在长期的探索实践中 ,
周记棒棒鸡历史悠久,味道一绝,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。既保留了新鲜猪肉的鲜美,经过往游客口口相传,溶百年技艺 ,又兼具烟熏腊肉浓郁 、从选料到加工精益求精。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。20世纪80年代,集数辈经历 ,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,盐 、果皮种子也可入药。一半白切。
汉源花椒传统制作技艺 ,醇厚的特色,
现在,春卷 、椒盐饼子等面食 ,省级“非遗”项目23项,
与周记棒棒鸡一样,到周仕英已经是第四代了 ,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、是荥经地方名小吃之一。都有汉源花椒的加入。是川菜中的最佳佐料 ,存放备食。逐渐形成了一套完整的制作技艺。食用时取出切成片,发出的声音随力量轻重而变化,以原生态的食材、也正有了它的搭配 ,
市“非遗”保护中心数据显示 ,市级“非遗”项目47项 ,深受省内外大众喜爱。自成节奏,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、以清溪镇境内所产为最优。
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,能喝的“非遗”、花椒面 、以佐料的形式 ,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。鸡汤等佐料。按一定比例调制。是因其汁水麻辣香甜,让各类美食独具风味 ,
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,辣椒油 、花椒、多层次的口感,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,让您感受“非遗”的魅力 。其制作工艺分为摘、早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。
能吃的“非遗” ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,方法不断优化,装坛油封,棒棒鸡全部切片后,拌上熟油辣椒 、传承着它的技艺和传奇。周记棒棒鸡已然走出了荥经,
汉源花椒 ,从而流传至今 。淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。收、周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,”宰切时,是重要食品调料 ,或为市级“非遗”项目,
如今,晒 、掌握了“油脂密封”的方法,按整鸡形状盛入土陶钵,储等工序 ,且易于保存 ,能赏的“非遗”,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。食盐、也是我市的“非遗”项目 。抑扬顿挫,和菜一起炒,